عملية إنتاج Ombligón Naturalat El Diviso دقيقة وتتضمن المراحل التالية: 1. الحصاد الانتقائي: يتم قطف الكرز يدويًا عند نضجه الأمثل، مع مستويات بريكس تتراوح بين 21 و24 درجة، مما يضمن أقصى جودة للفاكهة. 2. الأكسدة الأولية: يتم وضع الكرز في خزانات بلاستيكية مفتوحة لمدة 48 ساعة للأكسدة المتحكم فيها، مع إعادة تدوير القهوة لتكثيف نكهاتها. 3. اختيار التعويم: تتم إزالة الكرز منخفض الكثافة لضمان جودة الدفعة. 4. الصدمة الحرارية: يتم شطف الكرز بالماء عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لتخفيف بنيته الجزيئية وضمان التخمير المنتظم. 5. التخمير اللاهوائي بالخميرة: يتم وضع الكرز في حاويات محكمة الإغلاق لمدة 38 ساعة، مع إضافة 1 جرام من خميرة البيرة لكل 5 كجم من الكرز لتعزيز الملامح الحسية. 6. التجفيف والاستقرار: التجفيف الميكانيكي الأولي، والتخزين في أكياس لمدة يومين، يليه التجفيف في ماركيسيناس (أسرة التجفيف المكافئة) لمدة 15 يومًا، لتحقيق محتوى رطوبة نهائي بنسبة 10.5٪ -11.5٪.