تشتهر كولومبيا عالميًا بجودة القهوة الممتازة. وتؤدي التربة البركانية الغنية والظروف المناخية المثالية في البلاد إلى إنتاج حبوب قهوة تحظى بالتقدير بسبب نكهتها المعتدلة وحموضتها المتوازنة. وعادة ما يوصف البن الكولومبي بأنه متوسط القوام وطعمه مقرمش ومشرق وله نكهة فاكهية خفيفة. ويفخر السكان المحليون بثقافة القهوة الخاصة بهم، والتي تشمل تقنيات صنع القهوة التقليدية التي توارثتها الأجيال.
عن القهوة
كولمبيا
ويلا
أسيفيدو
جافا
مجفف
1600 - 1900 متر فوق سطح البحر
ارابيكا
مركز بيناس بلانكاس لتجهيز القهوة
جرين برو أو مثله
70
85.5
The natural process at Penas Blancas is carefully managed to develop the Java variety's vibrant flavor profile while maintaining clarity and balance in the cup. Each stage of the process is optimized for quality and consistency:
تُدار العملية الطبيعية في بيناس بلانكاس بعناية فائقة لتطوير نكهة كرز جافا النابضة بالحياة مع الحفاظ على صفاء وتوازن النكهة في الكوب. وتُحسّن كل مرحلة من مراحل العملية لضمان الجودة والاتساق: 1. الحصاد الانتقائي - يُختار الكرز الأكثر نضجًا واكتمالًا يدويًا لضمان تجانسه ونسبة السكر العالية اللازمة للتخمير. 2. فرز الكثافة والتعويم - يُعوّم الكرز في الماء لإزالة العيوب والحبوب غير الناضجة، مما يضمن معالجة أفضل الثمار فقط. 3. التخمير المسبق اللاهوائي - يخضع الكرز المُفرز لمرحلة تخمير لاهوائي مُتحكم بها في خزانات مُغلقة لمدة 48-72 ساعة، مما يُعزز خصائصه الفاكهية والزهرية. 4. التجفيف البطيء على أحواض مرتفعة - يُنشر الكرز المُخمّر على أحواض تجفيف مرتفعة ويُراقب بعناية لمدة 25-30 يومًا، مما يسمح بفقدان الرطوبة بالتساوي وتكوين السكر بشكل مثالي. ٥. التدوير والمراقبة الدورية - يُقلب الكرز باستمرار لمنع التخمير الزائد ونمو العفن مع الحفاظ على جفاف منتظم. ٦. الراحة والطحن - بمجرد وصول الكرز إلى مستوى الرطوبة المثالي (١٠.٥-١١٪)، يُترك في ورق البرشمان لتثبيته قبل تقشيره وفرزه وتجهيزه النهائي للتصدير.
2. Density Sorting & Floating - Cherries are floated in water to remove defects and underripe beans, ensuring that only the best fruit is processed.
3. Anaerobic Pre-Fermentation - The sorted cherries undergo a controlled anaerobic fermentation phase in sealed tanks for 48-72 hours, intensifying fruity and floral characteristics.
4. Slow Drying on Raised Beds -The fermented cherries are spread on raised drying beds and carefully monitored for 25-30 days, allowing for even moisture loss and optimal sugar development.
5. Regular Rotation & Monitoring - Cherries are turned frequently to prevent overfermentation and mold development while maintaining uniform drying.
6. Resting & Milling-Once the cherries reach an ideal moisture level (10.5-11 %), they are rested in parchment for stabilization before hulling, sorting, and final preparation for export.
Penas Blancas Coffee Processing Center is led by Nestor Lasso and Jhon Vergara, two visionary coffee producers dedicated to revolutionizing post-harvest processing in Acevedo, Huila. Their goal was to create a centralized hub where small-scale farmers could access world-class processing techniques, ensuring consistency and quality that meets international specialty
coffee standards.
About Nestor Lasso
Nestor Lasso is a young and innovative coffee producer from Huila who has gained international recognition for his expertise in experimental processing methods. With a deep passion for specialty coffee, he has been instrumental in introducing innovative fermentation techniques and improving quality control at Penas Blancas. His commitment to excellence and sustainability has helped position the facility as a benchmark for high-quality coffee production .
يرأس مركز بيناس بلانكاس لمعالجة القهوة نيستور لاسو وجون فيرجارا، وهما منتجان رائدان للقهوة، ملتزمان بإحداث ثورة في معالجة ما بعد الحصاد في أسيفيدو، هويلا. كان هدفهما إنشاء مركز مركزي يتيح لصغار المزارعين الوصول إلى تقنيات معالجة عالمية المستوى، مما يضمن الاتساق والجودة التي تلبي المعايير الدولية للقهوة المتخصصة. نبذة عن نيستور لاسو نيستور لاسو منتج قهوة شاب ومبتكر من هويلا، اكتسب شهرة عالمية لخبرته في أساليب المعالجة التجريبية. بفضل شغفه العميق بالقهوة المتخصصة، لعب دورًا محوريًا في إدخال تقنيات تخمير مبتكرة وتحسين مراقبة الجودة في بيناس بلانكاس. وقد ساعد التزامه بالتميز والاستدامة في ترسيخ مكانة المنشأة كمعيار لإنتاج قهوة عالية الجودة. نبذة عن جون فيرجارا جون فيرجارا خبير قهوة ماهر يتمتع بخبرة واسعة في إدارة المزارع ومعالجة ما بعد الحصاد. تركز قيادته في بيناس بلانكاس على تمكين المزارعين المحليين، وضمان ممارسات التجارة العادلة، وتطبيق أساليب معالجة متطورة. بفضل تركيزه القوي على التعليم وتحسين الجودة، يلعب دورًا محوريًا في توجيه المنتجين وتعزيز سمعة قهوة أسيفيدو عالميًا. وتحت قيادته، يواصل مركز بيناس بلانكاس لمعالجة القهوة قيادة التغيير من خلال تمكين المنتجين، وتعزيز الشفافية في التجارة، والاستثمار في المبادرات المجتمعية.
تبرز منطقة ويلا في كولومبيا كمنطقة مميزة لإنتاج القهوة، وتشتهر بحبوبها عالية الجودة ونكهاتها المميزة. تقع ويلا في الجزء الجنوبي من البلاد، وتستفيد من مزيج مثالي من الارتفاع وهطول الأمطار وأشعة الشمس، مما يخلق الظروف المثالية لزراعة القهوة. تشتهر قهوة ويلا بمذاقها الفريد، الذي غالبًا ما يتميز برائحة الشوكولاتة والكراميل والحمضية. يولي المزارعون المحليون في ويلا عناية كبيرة لرعاية نباتات القهوة الخاصة بهم، مما يؤدي إلى منتج يحظى بتقدير كبير من قبل عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم. إن التزام المنطقة بالممارسات الزراعية المستدامة يعزز جودة وسمعة قهوة ويلا.
الأمطار السنوية
1700-2000 mm
درجة حرارة
12-29 °C
تقويم الحصاد والشحن
